Recept: Kako napraviti patišpanj?

Patišpanj je biskvit za torte i kolače napravljen pečenjem testa od brašna, jaja i šećera. Drugi nazivi su: nutma, bučma, patišpanja, biskvit, kora za tortu. Samo se nazivi razlikuju od mesta do mesta, dok su sastojci i ukus ovog bosanskog kolača uglavnom svuda isti. Postoji verovanje da ako vam neko dođe u posetu tokom pečenja patišpanja, ne smete ga pustiti da ode dok kolač ne bude gotov, inače neće lepo nadoći.

Jednostavan je i lak za pripremu, a sastojke sigurno već imate u kuhinji tako da nije potrebno da odlazite u kupovinu samo zbog kolača. Razmera sastojaka je 1:1:1, tj. koristi se ista količina jaja, brašna i šećera, a vi možete dodavati i druge sastojke po želji.

Foto: Say Cheddar / Flickr, Licenca: CC BY 2.0.

Za pripremu običnog patišpanja koriste se:

• 5 celih jaja
• 5 kašika šećera
• 5 kašika brašna
• 1 prašak za pecivo

1. Pre nego što se počne sa pripremom sastojaka, potrebno je zagrejati rernu na 200-220 stepeni.
2. Pleh za pečenje patišpanja podmazati sa malo masti ili ulja i posuti brašnom kako se testo ne bi zalepilo. Umesto toga, jednostavnija opcija je staviti foliju ili papir za pečenje.
3. Zatim odvojiti belanca od žumanaca.
4. U posudi mikserom umutiti belanca u čvrst sneg.
5. Kada smesa postane gusta, početi sa dodavanjem jednog po jednog žumanca uz konstantno mućenje.
6. Postepeno dodavati šećer i prašak za pecivo.
7. Kada se sve dobro sjedini, dodati brašno i mešati ga varjačom, ne mikserom.
8. Smesu sipati u pleh i peći u rerni na temperaturi od 180 stepeni.
9. Preporučeno vreme za pečenje je 20-30 min s tim što pri kraju bi trebalo probati čačkalicom da li je biskvit gotov kako ne bi zagoreo. Ako na čačkalici ima testa, potrebno je još peći.
10. Ostaviti kolač par minuta u poluotvorenoj rerni, posuti ga šećerom u prahu i poslužiti.

Patišpanj sa malinama

Za biskvit je potrebno:

• 5 celih jaja
• 5 kašika šećera
• 5 kašika brašna
• 1 prašak za pecivo

Fil se sastoji od:

• 500 g malina
• ½ l mineralne vode
• 300 g šećera
• 2 pudinga od maline

Krem sadrži:

• ½ l mleka
• 2 pudinga od vanile
• 1 margarin
• 5 kašika šećera
• šlag za ukrašavanje

1. Prvi korak je da se napravi biskvit (običan patišpanj).
2. Fil se sprema tako što se u posudu sipa 300 g šećera i 3 dl vode i stavi da se kuva. Kada provri, smanjiti vatru, staviti 500 g malina i mešati. U drugoj posudi potrebno je rastvoriti puding od maline sa 2 dl vode i sipati u šerpu sa malinama. Ova smesa se kuva dok ne postane gusta. Zatim se topao fil preliva preko biskvita i stavlja da se ohladi.
3. U posebnoj posudi puding od vanile razmutiti sa 5 kašika šećera i malo mleka pa ga zakuvati u ostatku mleka. Ostaviti ga da se ohladi. Zatim umutiti margarin sa ohlađenim pudingom i posuti preko fila.
4. Ukoliko želite, možete ukrasiti kolač šlagom. Jednostavan je za pripremu, a ima jako lep i osvežavajući ukus.

Patišpanj sa višnjama

Za ovaj kolač je potrebno:

• 5 jaja
• 14 supenih kašika šećera
• 14 supenih kašika brašna
• 14 supenih kašika mleka
• 12 supenih kašika ulja
• višanje (količina po želji)
• 1 prašak za pecivo
• šećer u prahu za posipanje kolača

Priprema:

1. U jednoj posudi se pravi biskvit.
2. Ukoliko je sezona višanja, potrebno ih je oprati, izvaditi koštice i iseći na dva dela.
3. Pred ubacivanje patišpanja u rernu, dodati željenu količinu višanja u smesu.
4. U dobro zagrejanoj rerni peći kolač 10 min na 200 stepeni, a zatim još 15 min na 180 stepeni. Pri kraju pečenja proveriti čačkalicom da li je kolač gotov.
5. Ostaviti ga u poluotvorenoj rerni da lepo nadođe, zatim ga posuti šećerom u prahu i poslužiti.

Patišpanj sa jabukama

Sastojci:

• 3 jaja
• 12 kašika šećera
• 12 kašika ulja
• 12 kašika mleka
• 15 kašika brašna
• 1 prašak za pecivo
• 500 g jabuka
• Šećer u prahu
• Cimet (po želji)

Priprema:

1. Prvi korak je da se napravi biskvit (običan patišpanj).
2. Posebno izrendati jabuke i staviti cimet (ako volite).
3. Tepsiju nauljiti i posuti brašnom ili je obložiti papirom za pečenje.
4. Pola smese sipati u tepsiju i peći u zagrejanoj rerni 15 min na 180 stepeni.
5. Nakon toga izvaditi tepsiju iz rerne i na biskvit poređati izrendane jabuke. Preko jabuka staviti drugi deo biskvita i vratiti u rernu.
6. Peći još 10-15 min na 180 stepeni. Proveriti čačkalicom da li je kolač gotov.
7. Kolač ostaviti malo u poluotvorenoj rerni i zatim posuti šećerom u prahu.

Patišpanj sa bananama

Kora:

• 5 jaja
• 5 kašika šećera
• 5 kašika oštrog brašna
• 2 kašike kakaa
• 1 prašak za pecivo

Preliv za koru:

• 4 dl mleka
• 1 do vrha puna kašičica nescafe ili instant kafe

Fil:

• 3 jaja
• 200 g šećera
• 4 kašike gustina
• 3,5 dl mleka
• 100 g mlečne čokolade ili čokolade za kuvanje
• 150 g maslaca ili margarina

Još je potrebno:

• 2 šlaga od vanile
• 4 banane iseckane na kolutove

Priprema:

1. Prvo se pravi biskvit.
2. Izvaditi pečeni patišpanj i ostaviti ga da se malo prohladi. U hladno mleko razmutiti neskafu ili instant kafu pa preliti biskvit.
3. Sipati mleko u posudu i staviti na vatru dok ne bude blizu da provri, kao za puding. Umutiti cela jaja sa gustinom i šećerom, sipati u vrelo mleko i dobro mešati. Dok je fil vreo, dodati mu čokoladu i staviti da se ohladu. Onda u ohlađen fil dodati maslac ili margarin i dobro promešati.
4. Sipati fil na biskvit, poređati kolutove banane i ukrasiti šlagom.
5. Kolač služiti hladan.

Patišpanj sa orasima

Za tamni patišpanj:

• 4 jaja
• 4 kašike šećera
• 2 kašike brašna
• 2 kašike griza
• 1 čaša mlevenih oraha
• 2 kašike čokolade u prahu
• ½ praška za pecivo

Preliv:

• 700 g šećera
• 700 ml vode

Žuti patišpanj:

• 4 jaja
• 4 kašike šećera
• 3 kašike brašna
• 2 kašike griza
• ½ praška za pecivo

Priprema:

1. U prvoj posudi se pravi tamni biskvit tako što se mikserom umute belanca u čvrst sneg pa se postepeno dodaju žumanca, šećer, griz, mleveni orasi i čokolada u prahu. U drugoj posudi varjačom pomešati brašno i prašak za pecivo pa sjediniti sa prvom smesom. Dobro izmešati mikserom dok smesa ne bude gusta. Staviti da se peče u tepsiju koja je prvobitno podmazana uljem, margarinom ili brašnom. Peći u dobro zagrejanoj rerni oko 10 min na 200 stepeni.
2. Dok se peče tamni patišpanj, pripremaju se sastojci za žuti i kuva se preliv. Šećer i voda se kuvaju na jakoj vatri i ostave sejoš 10 min da vrijuckaju na tihoj vatri. Preliv skinuti sa šporeta i ostaviti ga da se ohladi. Hladnim prelivom se zaliva kolač kada se ispeče.
3. Žuti patišpanj se pravi kao tamni, samo što nema orahe i čokoladu.
4. Posle 10 min izvaditi tamni patišpanj iz rerne i preko njega posuti masu za žuti patišpanj. Zatim vratiti posudu u rernu i peći još 20 min na 180 stepeni.
5. Pečeni kolač izvaditi iz rerne i posuti ga ohlađenim prelivom.

Patišpanj sa voćem

Biskvit:

• 4 jaja
• 4 kašika šećera
• 4 kašike brašna
• ½ praška za pecivo

Preliv:

• 250 ml vode
• 250 ml slatke pavlake
• 150 g šećera u prahu
• 1 kesica želatina ili 10 g
• 150 g napolitanki s lešnikom
• 150 g mlevenih pečenih lešnika

Još je potrebno:

• 1 kesica šlaga
• 200-300 g sezonskog voća

Priprema:

1. Napraviti patišpanj i ispeći ga u rerni.
2. Mleko zagrejati i u njemu otopiti šećer u prahu, a zatim ostaviti da se ohladi. Dobro umutiti slatku pavlaku i pomešati je sa ohlađenim mlekom. Želatin preliti sa 4 kašike hladne vode i ostaviti ga da nabubri. Kada nabubri, otopiti ga na vatri i pomešati sa filom. U tu smesu dodati lešnik i sitno izmrvljene napolitanke. Dobro sve izmešati, sipati fil preko patišpanja i ostaviti da se ohladi.
3. Kolač ukrasiti šlagom i sezonskim voćem.

Patišpanj sa jagodama

Biskvit:

• 5 jaja
• 5 kašika šećera
• 5 kašika brašna
• 1 prašak za pecivo

Fil:

• 5 žumanca
• 8 kašika šećera
• 4 kašike oštrog brašna
• 1 vanilin šećer
• ½ l mleka
• 125 g putera
• 1 kg jagoda

Šam:

• 5 belanaca
• 10 kašika šećera

Priprema:

1. Napraviti biskvit i staviti ga u podmazanu tepsiju da se peče.
2. Izvaditi ga iz rerne i ostaviti da se ohladi.
3. Mikserom umutiti fil od žumanca sa šećerom, brašnom i vanilinim šećerom. Tu smesu sipati u mleko i skuvati je. Kada se prohladi, u fil izmešati puter i preliti preko patišpanja.
4. Iseckati jagode i poređati ih preko fila.
5. Šam se pravi tako što se mikserom dobro umute belanca i šećer. Sipati ga preko jagoda i ostaviti u frižideru da se ohladi.